La carte du Colombier
Notre carte en Bord de Saône
Entrées
21.00 – Notre pâté en croûte maison « d’autres foies », foie gras, lapin, Ris de veau et ses condiments, sauce moutarde à l’ancienne
22.00 – Saumon mariné aux citrons séchés et aux épices, Mimosa d’Asperges blanches et sa sauce mousseline
19.00 – Foie gras mi-cuit et son chutney, échalotes et raisins secs, purée de carottes au cumin
24.00 -Grosses Gambas poêlées, houmous dans sa tradition et son émulsion «Jalapeño » coriandre et citron vert
Poissons & Viandes
34.00 – Cuisses de grenouilles poêlées dans un beurre de persillade et son gratin.
36.00 – Andouillette de homard au chou chinois en crépinette,avec une fricassée de Shiitakés, émulsion de soja et citron vert au gingembre.
32.00 – Noix de St Jacques poêlées, artichaut poivrade et jeunes légumes croquants dans son beurre à la barigoule et au basilic
33.00 – La poire de bœuf d’Angus et son escalope de foie gras,quenelles de volaille à la Florentine et champignons, jus au vin rouge.
24.00 -Suprême de pintade laqué,miel et paprika, pastasotto aux dattes et Pakchoï,jus à la sauge.
-Le Chèvre frais et Affiné
-Tartine de Roquefort, aux noix et Whisky
-Fromage blanc de vache
– Saint-Félicien ou Vieux Cantal
-Poire confite, croquant sarrasin gelée à l’orange et crème à la fève de Tonka.
-Sablé au cacao Noisette, crémeux intense au Chocolat caramel beurre salé
-Panacotta aux agrumes et litchis, crumble gingembre, citron vert
« Glaces des Alpes » Artisan glacier (Trois parfums au choix)
Les Sorbets : Citron vert, Poire William, Cassis, Mangue, Fraise, Framboise.
Les Glaces : Vanille, Chocolat Noir Crème Caramel au beurre salé, Pistache, Noisette, Barbapapa, Rhum raisin, Menthe chocolat
