La carte du Colombier
Notre carte en Bord de Saône
Au Colombier, la carte suit les saisons, les arrivages et les inspirations du Chef Frédéric Côte.
Des produits frais, une cuisine faite maison et des assiettes généreuses composent une expérience gourmande entre tradition lyonnaise et saveurs venues d’ailleurs. Friture fraîche, grenouilles en persillade, poissons, viandes, légumes travaillés et desserts maison : découvrez une carte bistronomique en bord de Saône pensée pour toutes les envies.
Entrées
- 11.50 – Poireaux Vinaigrette grillés et œuf Mayonnaise, son crémeux de roquettes et petits pois
- 16.00 – Saumon mariné aux épices et citrons noirs d’Iran, Taboulé de choux fleur au Curry, et Tarama Maison les 120grs
- 14.00 – Salade « Végétarienne » tomates, haricots verts, œuf dur, pommes de terre et sauce moutarde au parmesan
- 16.00 – La soupe d’olives Vertes froide, salade de pain et tomate au basilic, crevettes en rougail,
- 17.50 – Foie gras mi-cuit Artichaut et haricots verts aux noisettes
- 21.00 – Friture Fraîche (250g) selon arrivage, accompagnée de sa sauce ravigote.
Nos planches pour 2 personnes
- 9.00 – La Tranche de pâté « paysan » au lapin et foies de volailles
- 11.00 – Radis beurre et saucissons
- 12.50 –Les escargots de Quincieux en coquelet par 6 pièces
- 13.00 –Tartines de saumons aux épices et son Tarama Maison
- 14.00 – Les toasts de foie gras et chutney
- 14.00 –Les grenouilles poêlées en persillades dans sa cassolette (6 pièces et sans gratin de pommes de terre).
Poissons & Viandes
- 24.50– La « Pôchouse Provençale » du Colombier, Truite, poivron, Aïoli, courgette, oignons, fenouil et tomates, croûtons à l’ail
- 29.00 – Cuisses de grenouilles poêlées dans un beurre de persillade et son gratin, les 12 pièces.
- 31.00 – Le filet de Turbot et ses légumes grillés à la plancha, beurre tomaté à l’estragon.
- 34.00 -Andouillette de homard au chou chinois en crépinette, fricassée de Shiitakés, émulsion de soja et citron au gingembre
- 19.50 – L’escalope de Dinde « Milanaise » Haricots verts et tomates au pistou.
- 34.00 – Filet de Bœuf rôti (180grs) dans son jus au vin rouge, jeunes légumes et champignons du moment aux herbes.
- 32.00 – Ris de veau poêlé et ses quenelles de volailles forestière.
- 46.00 – La Côte de Bœuf rôtie de 500grs et sa garniture dans un jus au thym.
- Cantal
- Tartine de Roquefort au Whisky
- Fromage blanc de vache (miel, sucre, coulis, confiture)
- Chèvre cendré de la Ferme du Vallon
- Notre Classique « Pain perdu à la vanille, Pomme rôtie au caramel ».
- Nage glacée du moment et sa tuile parfumée à l’orange et à l’amande
- Profiterole Maison et son chocolat Noir
- Baba au Rhum, servi avec son ananas confit à la vanille.
« Glaces des Alpes » Artisan glacier (Trois parfums au choix)
Les Sorbets : Citron vert, Poire William, Cassis, Mangue, Fraise, Framboise.
Les Glaces : Vanille, Chocolat Noir, Crème Caramel au beurre salé, Pistache, Noisette, Barbapapa, Rhum raisin, Menthe chocolat, Réglisse
La carte du Colombier se construit autour d’une cuisine vivante, capable d’évoluer au fil de l’année tout en conservant l’identité de la maison. Le Chef Frédéric Côte sélectionne ses produits selon leur fraîcheur et leur qualité afin de proposer des recettes généreuses et lisibles. Cette attention portée aux ingrédients se retrouve dans chaque assiette, des entrées aux desserts, avec des associations qui valorisent aussi bien les saveurs du terroir que les découvertes rapportées de ses voyages.
Pour commencer le repas, les entrées jouent avec les textures, les assaisonnements et les produits du moment. Les légumes sont grillés, marinés ou relevés par des sauces maison, tandis que les poissons et crustacés s’accompagnent d’épices, d’herbes fraîches ou d’agrumes. La friture fraîche, proposée selon les arrivages, rappelle quant à elle l’attachement du restaurant à son environnement et aux traditions culinaires du bord de Saône. Des planches à partager permettent également de débuter le repas dans un esprit convivial, autour de préparations maison et de spécialités régionales.
Les poissons et les viandes occupent une place importante dans cette carte bistronomique en bord de Saône. Truite, turbot, bœuf, volaille ou ris de veau sont travaillés avec précision, puis accompagnés de légumes de saison, de jus savoureux et de garnitures gourmandes. Les recettes associent la générosité d’une cuisine française à des influences plus lointaines, apportées par une épice, un condiment ou une technique découverte ailleurs. Cette liberté permet au Chef de renouveler régulièrement ses propositions et de surprendre les habitués tout en conservant des assiettes accessibles.
Parmi les spécialités incontournables du Colombier, les cuisses de grenouilles en persillade occupent naturellement une place de choix. Poêlées dans un beurre persillé et servies avec leur gratin, elles incarnent une cuisine conviviale, généreuse et profondément attachée à la tradition lyonnaise. Elles peuvent être dégustées en plat ou partagées en cassolette pour ouvrir l’appétit. Une belle manière de retrouver une recette emblématique dans le cadre chaleureux d’un restaurant face à la Saône.
Le repas se poursuit avec une sélection de fromages, dont certains proviennent de producteurs locaux, avant de laisser place aux desserts faits maison. Pain perdu, profiterole, baba au rhum ou créations glacées viennent conclure l’expérience sur une note gourmande. Chaque dessert prolonge l’esprit de la carte : des recettes reconnaissables, enrichies par le savoir-faire et la personnalité du Chef.
Membre des Toques Blanches Lyonnaises, Frédéric Côte imagine ainsi une cuisine de saison où la tradition dialogue avec ses inspirations. Pour un déjeuner, un dîner en terrasse ou un repas partagé en famille, découvrez la carte du Colombier et laissez-vous guider par les arrivages, les suggestions et les envies du moment.
