La carte du Colombier

La carte du Colombier se construit autour d’une cuisine vivante, capable d’évoluer au fil de l’année tout en conservant l’identité de la maison. Le Chef Frédéric Côte sélectionne ses produits selon leur fraîcheur et leur qualité afin de proposer des recettes généreuses et lisibles. Cette attention portée aux ingrédients se retrouve dans chaque assiette, des entrées aux desserts, avec des associations qui valorisent aussi bien les saveurs du terroir que les découvertes rapportées de ses voyages.

Pour commencer le repas, les entrées jouent avec les textures, les assaisonnements et les produits du moment. Les légumes sont grillés, marinés ou relevés par des sauces maison, tandis que les poissons et crustacés s’accompagnent d’épices, d’herbes fraîches ou d’agrumes. La friture fraîche, proposée selon les arrivages, rappelle quant à elle l’attachement du restaurant à son environnement et aux traditions culinaires du bord de Saône. Des planches à partager permettent également de débuter le repas dans un esprit convivial, autour de préparations maison et de spécialités régionales.

Les poissons et les viandes occupent une place importante dans cette carte bistronomique en bord de Saône. Truite, turbot, bœuf, volaille ou ris de veau sont travaillés avec précision, puis accompagnés de légumes de saison, de jus savoureux et de garnitures gourmandes. Les recettes associent la générosité d’une cuisine française à des influences plus lointaines, apportées par une épice, un condiment ou une technique découverte ailleurs. Cette liberté permet au Chef de renouveler régulièrement ses propositions et de surprendre les habitués tout en conservant des assiettes accessibles.

Parmi les spécialités incontournables du Colombier, les cuisses de grenouilles en persillade occupent naturellement une place de choix. Poêlées dans un beurre persillé et servies avec leur gratin, elles incarnent une cuisine conviviale, généreuse et profondément attachée à la tradition lyonnaise. Elles peuvent être dégustées en plat ou partagées en cassolette pour ouvrir l’appétit. Une belle manière de retrouver une recette emblématique dans le cadre chaleureux d’un restaurant face à la Saône.

Le repas se poursuit avec une sélection de fromages, dont certains proviennent de producteurs locaux, avant de laisser place aux desserts faits maison. Pain perdu, profiterole, baba au rhum ou créations glacées viennent conclure l’expérience sur une note gourmande. Chaque dessert prolonge l’esprit de la carte : des recettes reconnaissables, enrichies par le savoir-faire et la personnalité du Chef.

Membre des Toques Blanches Lyonnaises, Frédéric Côte imagine ainsi une cuisine de saison où la tradition dialogue avec ses inspirations. Pour un déjeuner, un dîner en terrasse ou un repas partagé en famille, découvrez la carte du Colombier et laissez-vous guider par les arrivages, les suggestions et les envies du moment.