Les Menus du Colombier
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Menu de la Saint-Valentin
Prix de votre menu 69€ autour de 5 plats, nous vous proposons un accord « Mets et vins » à 24€ incluant une coupe de champagne, un verre de vin blanc et un verre de vin rouge.
Pour toute réservation, il vous sera demandé des arrhes correspondant à 50% du montant final.
Entrées
Foie gras mi- cuit et son chutney de dattes aux topinambours.
Ou
Notre saumon mariné aux épices et citron noir d’Iran, velouté de pommes de terre à la citronnelle « Caviar Madagascar ».
Poisson
Le turbot en filet, patates douces confites, betteraves aux épices, émulsion aux cressons.
Viande
Le carré de veau rôti servi en tranches, cannellonis aux blettes, jus à la sauge.
Fromage
Tartine de brie, truffé à la poire.
Dessert
Notre corbeille d’Amour, Pomme croquante, zeste de Combava et vanille, litchis et son consommé d’Hibiscus.
Menu de Pâques // 62€
Notre Pâté en Croûte au foie gras, Lapin et ris de veau, sauce moutarde à l’ancienne et ses condiments maisons
ou
Les asperges et le saumon mariné aux épices et fumé au citron noir d’Iran,
Sauce Mousseline aux herbes de la ferme « JEANNETTE »
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Cuisses de grenouilles poêlées dans un beurre de persillade
ou
Notre spécialité « l’andouillette de homard » en crépinette de chou chinois et champignons shiitake, émulsion de soja et citron au gingembre
ou
Le carré rôti et l’épaule confite d’agneau de Pâques aux herbes rôtie,
tomate panée et fenouil braisé, son jus au parfum de romarin
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Marmelade de chèvre frais aux herbes et à la truffe sur une tartine au miel
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Tarte fine, crème légère à la vanille, confit de gingembre déclinaison de fraises
ou
Notre Profiterole au chocolat et son caramel beurre salé
(Ce menu est servi au déjeuner du dimanche 9 avril )
Menu du Jour
16.50 € Plat du Jour
22.50 € Formule Entrée + Plat ou Plat + Dessert
28.50 € Formule Entrée + Plat + Dessert
(Ce menu est servi uniquement pour le déjeuner du mercredi au vendredi sauf jours fériés)
"Menu Dégustation ".Retour du Marché, autour de 5 plats à 76 €
L’esprit de ce menu est de vous faire partager notre passion du moment avec les produits du marché.
Le marché nous réserve certaines surprises, et nous nous excusons si certains plats peuvent être en rupture….
Mais le marché nous réserve de bonnes surprises également. Pensez à nos suggestions du jour….
« Le retour du marché » autour de 5 plats accompagnés de ses 3 verres de vin
(Servi uniquement pour l’ensemble de la table.)
Menu BIB Michelin 39.00€
Entrées
Poireaux à la vinaigrette et crémeux de choux fleurs, copeaux de Brésaola, sauce Gribiche.
Ou
Notre saumon mariné aux épices et citron noir d’Iran, et sa rémoulade de lentilles, vinaigre de framboises et wasabi.
Plats
1/2 coquelet rôti, graines de semoules aux pruneaux, légumes racines et choux de Bruxelles au jus.
Ou
Cabillaud poêlé sur une patate douce, méli-mélo de betteraves, beurre de cressons au chorizo.
Fromage ou Dessert
Fromage blanc de vache, confiture de cerises noires.
Ou
Le Pain perdu à l’Ananas rôti au rhum, rafraîchi au sorbet.
« Les informations sur les allergènes présents dans les plats sont à votre disposition ».
Nous proposons également un menu pour les enfants comprenant un plat (poisson du jour rôti sur sa peau , bœuf tranché ou poulet émincé accompagné de sa mousseline de pommes de terre et légumes de saison) et un dessert (glaces artisanales 100% Bio Terre Adélice), accompagné d’un soda ou d’un jus de fruit de fabrication artisanale.
(Ce menu est servi jusqu’à 12 ans).
Au Colombier vous propose du 19 au 23 décembre, un menu unique « Avant-Fêtes » élaboré selon les saveurs du marché !