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Les Menus du Colombier

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Prix de votre menu 70 € autour de 5 plats, nous vous proposons
un accord « Mets et vins » à 24€ incluant une coupe de champagne, un verre de vin blanc et un verre de vin rouge.
Pour toutes réservations, il vous sera demandé des arrhes correspondant à 50% du montant final.

Entrées

Foie gras mi- cuit et son chutney à l’échalote et aux raisins secs, crème d’artichaut truffée
Ou
Carpaccio de St Jacques, guacamole et chips de riz, émulsion Jalopiño

Plats

Savarin de homard et gambas sur une florentine de champignons, émulsion de crustacés au soja, gingembre et citron vert.

Pintade « Laquée »et son pastasotto au butternut,
pakchoï snacké, jus à la sauge.

Fromage

Tartine de reblochon à la truffe.

Dessert

Tout chocolat aux fruits de la passion.

Uniquement pour le déjeuner du mercredi au vendredi sauf jours fériés

Plat du jour – 16.50€

Entrée + Plat – 22.50€

Plat + Dessert – 22.50€

Entrée + Plat + Dessert – 28.50€

« Les informations sur les allergènes présents dans les plats sont à votre disposition ».

L’esprit de ce menu est de vous faire partager notre passion du moment avec les produits du marché.
Le marché nous réserve certaines surprises, et nous nous excusons si certains plats peuvent être en rupture….
Mais le marché nous réserve de bonnes surprises également. Pensez à nos suggestions du jour….

« Le retour du marché » autour de 5 plats accompagnés de ses 3 verres de vin

(Servi uniquement pour l’ensemble de la table.)

Entrées

Soupe de châtaignes, céleri et pommes, toast truffé et son mousson de volaille.
Ou
Notre saumon mariné aux citrons séchés et épices,
crémeux de choux fleurs au wasabi, croquant de pain à la graine de fenouils.

Plats

Filet de truite poêlé, étuvée de choux, croquant au lard fumé, beurre blanc tomaté à l’estragon.
Ou
Suprême de pintade laqué, miel et paprika, pasta Sotto aux dattes et
Pakchoï, jus à la sauge.

Fromage ou Dessert

Tartine de Roquefort, endive et Whisky aux noix.
Ou
Poire confite, croquant noisette, gelée à l’orange et crème à la fève de Tonka.

Foie gras mi-cuit et son chutney, échalotes et raisins secs, purée de carottes au cumin.
Ou
Saumon mariné et son caviar « Kasnodar » trilogie de choux fleurs au citron vert.

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Nôtre Andouillette de homard au chou chinois en crépinette avec une fricassée de Shiitakés, émulsion de soja et citron vert au gingembre.

Ou

Noix de St Jacques poêlées, salsifis et champignons du marché à la truffe, beurre blanc à l’échalotte
Ou
Filet de bœuf(160gr) « Rossini », foie gras et truffes,
quenelles de volaille à la semoule, jus au Madère.

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½ St Marcellin de la Mère Richard.
Ou
Tartine de Reblochon, salade à l’ail.

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Panacotta aux fruits exotiques, crumble à la noix de coco.
Ou
Sablé au cacao, crémeux intense au café et à la cardamone.

Nous proposons également un menu pour les enfants comprenant un plat et un dessert, accompagné d’un soda ou d’un jus de fruit.

(Ce menu est servi jusqu’à 12 ans)

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