Notre carte d’hiver en bord de Saône (saison 2019)
Les entrées
VoirRéduire Foie gras mi-cuit en superposition d’artichauts à la truffe et haricots verts, son chutney de figues à la tomate. 17.00 €
Noix de St Jacques sur un velouté de Butternut et noix torréfiées, copeaux de jambon Ibérico. 18.50 €
Notre « pâté de campagne d’Autres Foies » au lapin, tartine Moutardée et ses condiments maison. 15.50 €
Sur une purée de lentilles « Corail » un méli-mélo de betteraves et saumon mariné à la thaï. 16.00 €
Fricassée d’escargots « JP Bresse » dans un beurre aux noisettes et sommités de choux-fleur façon Dubarry. 16.50 €
Les plats
VoirRéduire NOS POISSONS Dos de sandre rôti sur sa peau, fricassée de blettes du père Bail au lard, émulsion de topinambour. 19.50 € NOS VIANDES Le Duo de filet de bœuf et son escalope de foie gras poêlés à la truffe d’hiver, gratinée de pommes de terre au parmesan,
Cuisses de grenouilles poêlées dans un beurre de persillade. 27.00 €
La tranche de maigre rôtie à la truffe sous la peau, étuvée de salsifis au lard et poids doux, jus à la viande. 25.50 €
Andouillette de homard au chou chinois en crépinette, fricassée de shiitake du marché, émulsion de soja
et citron vert au gingembre. 29.00 €
jus au vin rouge 29.00 €
L’Andouillette de chez « Braillon » en croûte de feuilletage façon « Mechani », confiture d’échalotes au Porto,
Pommes Rattes du Touquet rôties. 22.00 €
La volaille fermière pochée dans une crème aux morilles, riz basmati parfumé aux herbes. 25.00 €
La viande du jour en retour du marché
Les fromages
VoirRéduire Tomme de chèvre Fraiche et Affinée, miel, noix et cumin. Famille NESME à Charnay. ..………7,50 €
Fromage blanc de chèvre de la ferme du Dîme et sa confiture de cerises noires.
Duo de chèvres frais et affiné de notre campagne. (La ferme du Dîme).
St-Marcellin affiné ou vieux Cantal de chez « La Mère Richard ».
Le véritable fromage blanc avec ou sans crème « le Berger des Dombes ».
Les desserts
VoirRéduire Poire pochée au vin rouge parfumé sur un moelleux aux amandes et sa glace à la fleur de lait. 9.00 € « HDG » notre Artisan glacier servies en 3 parfums) Les Glaces : ..………9.00 € Vanille Bourbon de Madagascar, Café Arabica, Chocolat noir de Tanzanie, Caramel au beurre salé, Barbe à Papa.
La Religieuse au chocolat et son craquelin, crème glacée au café et son lait au sucre cuit. 9.00 €
Notre St Honoré, mousse légère à la vanille et parfumé au caramel « beurre salé ». 9.00 €
Brioche en pain perdu, Ananas rôti dans un sirop au paprika et sa glace à la vanille 9.00 €
Royal aux marrons, pommes caramélisées et sauce chocolat. 9.00€
Les Sorbets : ..………9.00 €
Citron vert, Poire William, Cassis, Mangue, Fraise Mara des Bois.