Notre carte d’automne en bord de Saône (saison 2018) Acte 4.
Les entrées
VoirRéduire Foie gras mi- cuit en superposition d’artichauts et haricots verts, son chutney de figues à la tomate…17.00 €
Croustillant de Sparasis Crépu (Morille blanche) sur un crémeux de butternut, noix torréfiées et copeaux de jambon Ibérico…18.50 €
Notre « pâté de campagne d’Autres Foies »au lapin, tartine moutardée et ses condiments maison…15.50 €
Sur une purée de lentilles « Corail » un méli-mélo de betteraves et saumon mariné à la tha… 16.00 €
Fricassée d’escargots « JP Bresse » dans un beurre aux noisettes et sommités de choux fleurs façon Dubarry…16.50 €
Les plats
VoirRéduire NOS POISSONS Dos de sandre rôti sur sa peau, fricassée de blettes du père Bail au lard, émulsion de topinambour à la truffe d’automne. 22.50 € NOS VIANDES Le Duo de filet de bœuf et son escalope de foie gras poêlés à la truffe d’automne, gratinée de pommes de terre au parmesan, jus au vin rouge 29.00 €
Cuisses de grenouilles poêlées dans un beurre de persillade. 27.00 €
Cuisses de grenouilles à la crème et aux champignons du marché. 29.00 €
Andouillette de homard au chou chinois en crépinette, fricassée de shiitake du marché, émulsion de soja et citron vert au gingembre. 29.00 €
L’Andouillette de chez « Braillon » en croûte de feuilletage façon « Mechani », confiture d’échalotes au Porto, pommes Rattes du Touquet rôties. 22.00 €
La volaille fermière pochée dans une crème aux morilles, riz parfumé aux herbes. 25.00 €
La longe de veau servie en Grenadin rôtie au parfum de citron confit et olives vertes, poêlée de girolles sur une socca dans un jus aux herbes de curry. 25.50 €
Les fromages
VoirRéduire Tomme de chèvre Fraiche et Affinée, miel, noix et cumin. Famille NESME à Charnay.
Fromage blanc de chèvre de la ferme du Dîme et sa confiture de cerises noires.
Duo de chèvres frais et affiné de notre campagne. (La ferme du Dîme).
St-Marcellin affiné ou vieux Cantal de chez « La Mère Richard ».
Le véritable fromage blanc avec ou sans crème « le Berger des Dombes ».
..………7,50 €
Les desserts
VoirRéduire Poire pochée au vin rouge parfumé sur un moelleux aux amandes et sa glace à la fleur de lait. 9.00 € « HDG » notre Artisan glacier servies en 3 parfums) Les Glaces : ..………9.00 €
Notre éclair au chocolat et son craquelin, crème glacée au café et à la vanille. 9.00 €
Notre St Honoré, mousse légère à la vanille et parfumé au caramel « beurre salé ». 9.00 €
Brioche en pain perdu, sirop d’ananas au paprika, barbe à papa et sa glace. 9.00 €
La tarte au flan de ma grand-mère « Simone » à la vanille. 9.00 €
Les Sorbets : ..………9.00 €
Citron vert, Poire William, Cassis, Mangue, Fraise Mara des Bois
Vanille Bourbon de Madagascar, Café Arabica, Chocolat noir de Tanzanie, Caramel au beurre salé, Barbe à Papa.