La carte du Colombier
Notre carte d'Hiver au Bord de Saône
Entrées
17.00 Soupe du moment, servie chaude, mousson de volailles en tartine.
19.00 Foie gras mi- cuit et son chutney de dattes aux topinambours.
23.00 Salade de mâches et d’endives, pommes paille et son œuf poché à la truffe, copeaux de jambon Ibérico.
23.00 Notre saumon mariné aux épices et citron noir d’Iran, Velouté de pommes de terre à la citronnelle « Caviar Royale, Calvisius ».
Poissons & Viandes
29.00 Cuisses de grenouilles poêlées dans un beurre de persillade et son gratin.
32.00 Filet de turbot poêlé, riz à la tomate et piquillos aux légumes grillés, jus de
crustacés.
33.00 Andouillette de homard au chou chinois en crépinette, avec une fricassée de Shiitakés, émulsion de soja et citron vert au gingembre.
32.00 Filet de boeuf en paillarde, carottes fondantes et cannelloni de blettes à la truffe, jus au vin rouge
Le Roquefort, le Whisky et la poire servi sur un Toast.
Cervelle des canuts ou Fromage blanc de vache
½ St-Marcellin affiné ou vieux Cantal de chez « La Mère Richard ».
– Biscuit moelleux à la châtaigne et chocolat, marmelade à l’orange et badiane.
– Riz au lait, « invitation aux voyages » au safran et vanille et ses fruits exotiques.
– Le Pain perdu à l’Ananas rôti au rhum, rafraîchi au sorbet.
– Chou glacé à la vanille « chocolat chaud aux épices, brunoise de banane
caramélisée »
« Glaces des Alpes » Artisan glacier (Trois parfums au choix)
Les Sorbets : Citron vert, Poire William, Cassis, Mangue, Fraise, Chocolat Noir, Framboise
Les Glaces : Vanille, Crème Caramel au beurre salé, Pistache, Noisette, Barbapapa.
Au Colombier vous propose du 19 au 23 décembre, un menu unique « Avant-Fêtes » élaboré selon les saveurs du marché !