Notre carte d’été en bord de Saône (saison 2019) Acte 4
Les entrées
VoirRéduire Le foie gras cuit dans sa graisse, chutney de figues et tomates, toast de radis et haricots verts à la truffe d’été.…18.00 €
Notre Aïoli des bords de Saône servi froid, Sandre poché et ses croquants de légumes au parfum de safran.…18.50 €
Le Gaspacho de Ségovie et son taboulé, Rillettes de Maquereaux au citron noir et croquant de céleri. …15.50 €
Salade de haricots verts et cœur de sucrine, ses tomates à « l’Ancienne » et ses dès de saumon mariné, sauce César.…16.50€
Soupe d’olives vertes et sa salade de pain à la tomate, copeaux de haddock au pistou et poivrons doux.… 17.50 €
Les plats
VoirRéduire NOS POISSONS Tranche de thon rouge au poivre noir à la plancha, fleur de courgette de Chasselay servie croustillante, sauce « Ourteto ».… 23.50 €
Cuisses de grenouilles poêlées dans un beurre de persillade. 27.00 €
La tranche de Cabillaud poêlée dans un bouillon d’artichaut poivrade et de jeunes légumes d’été « à la Barigoule », la cuisson émulsionnée au parfum de basilic.… 25.50 €
Andouillette de homard au chou chinois en crépinette, fricassée de shiitake du marché, émulsion de soja et citron vert au gingembre… 29.00 € NOS VIANDES Le filet de bœuf poêlé, rigatoni à la crème, estivale de légumes et son jus au vin rouge. …27.00 €
L’Andouillette de chez « Braillon » en croûte de feuilletage façon « Mechani », confiture d’échalotes au Porto, Pommes Rattes rôties au lard…22.00 €
La volaille fermière pochée dans une crème aux morilles, riz basmati poêlé parfumé aux herbes.…27.00 €
Le grenadin de veau coupé dans la longe mariné aux zestes de citron, gnocchis de pommes de terre, jus brun à la sauge….26.00€
Les fromages
VoirRéduire Tomme de chèvre Fraiche et Affinée, miel, noix et cumin. Famille NESME à Charnay. ..………7.50 €
Fromage blanc de chèvre de la ferme du Dîme et sa confiture de cerises noires.
Duo de chèvres frais et affiné de notre campagne. (La ferme du Dîme).
St-Marcellin affiné ou vieux Cantal de chez « La Mère Richard ».
Le véritable fromage blanc avec ou sans crème « le Berger des Dombes ».
Les desserts
VoirRéduire La fine tarte « Sablé Breton » aux framboises, crème légère à la vanille et citron vert.
Biscuit yaourt à l’huile d’olives, abricots rôtis au miel et lavande, glace à la poire et Amandes torréfiées.
Soupe glacée de pastèque et son méli-mélo de fruits frais, meringue et sa glace aux fraises.
Capuccino de riz au lait à la vanille et chocolat blanc, crémeux glacé au café. « Terre Adélice » notre Artisan glacier (servies en 3 parfums) Les Sorbets : Les Glaces : ..………9.00 €
Citron vert, Poire William Bio, Cassis Bio, Mangue Bio, Fraises Bio, Framboises Bio, Sorbet Chocolat Noir Bio,
Vanille Gousse Bio, Crème caramel au beurre salé.