La carte du Colombier
Notre carte en Bord de Saône
Entrées
- 18.00 – Foie gras mi-cuit Chutney de figues et tomates séchées, patate douce et praline à la rhubarbe aux noisettes grillées
- 19.50 – Notre pâté croûte maison « d’autres foies », foie gras, Lapin, ris de veau et ses condiments, sauce moutarde à l’ancienne
- 17.00 – Saumon mariné aux épices et citrons noirs d’Iran, crémeux à l’oseille, pommes de terre et betterave au Raifort
- 21.00 – Tartare de Thon rouge à l’huile de « Jalapeño », vinaigrette fruits de la passion et lait de coco aux légumes croquants à la coriandre.
- 16.50 – Soupe de Butternut et son toast de mousson de foie de volaille aux champignons, et chips de Champignons.
Poissons & Viandes
- 32.00 – Cuisses de grenouilles poêlées dans un beurre de persillade et son gratin.
- 34.00 – Andouillette de homard au chou chinois en crépinette, fricassée de Shiitakés, émulsion de soja et citron au gingembre
- 31.00 – Blanc de Turbot poêlé, risotto de girolles, émulsion blanc au céleri et au lard Pancetta
- 25.00 – La « Pôchouse » du Colombier, truite, poireaux, oignons, pommes de terre Ratte au lard et croûtons à l’ail, sauce vin blanc
- 31.00 – La pièce de bœuf « Merlan d’Angus » et ses légumes du marché les 180/200grs
- 34.00 – La Côte de Veau rôtie (280grs) dans son jus à la sauge, jeunes légumes et champignons du moment aux herbes.
- Duo de fromage de chèvre frais et cendré de la ferme du Vallon
- Tartine de Roquefort au Whisky et noix
- Fromage blanc de vache ou La cervelle des canuts
- Saint-Félicien de la Mère Richard ou Vieux Cantal
- Pain perdu aux raisins secs, pomme rôtie au four
- Crémeux au chocolat, craquant aux noisettes, marmelade (fruits exotiques mangue et gingembre ).
- Pâte à chou et glace à la poire sur un lit de poire pochée aux épices et chocolat chaud
- Cake aux amandes infusé au citron, figues fraîches et sirop d’hibiscus
« Glaces des Alpes » Artisan glacier (Trois parfums au choix)
Les Sorbets : Citron vert, Poire William, Cassis, Mangue, Fraise, Framboise.
Les Glaces : Vanille, Chocolat Noir, Crème Caramel au beurre salé, Pistache, Noisette, Barbapapa, Rhum raisin, Menthe chocolat,Réglisse
