La carte du Colombier
Notre carte d'Hiver au Bord de Saône
Entrées
17.00 Asperges de France, sauce mousseline froide, betterave et Pickles….
19.00 Foie gras mi- cuit et son chutney de tomates et figues, haricots verts, artichauts et noisettes
19.00 Salade de Roquette et Sucrine, pommes paille et son œuf poché, parmesan et copeaux de jambon Ibérico.
28.00 Notre saumon mariné aux épices et citron noir d’Iran, Velouté de pommes de terre glacé à la citronnelle « Caviar Royale, Calvisius ».
Poissons & Viandes
29.00 Cuisses de grenouilles poêlées dans un beurre de persillade et son gratin.
32.00 Filet de turbot poêlé, bouillon de poule aux asperges vertes et mousserons aux herbes.
33.00 Andouillette de homard au chou chinois en crépinette, avec une fricassée de Shiitakés, émulsion de soja et citron vert au gingembre.
28.00 Filet de bœuf en paillarde à la plancha, la fleur de courgette de la « Ferme Jeannette », farcie de ris de veau et morilles, jus de viande au vin rouge.
Le Roquefort, le Whisky et la poire servi sur un Toast.
Fromage blanc de vache de la ferme du Nesme.
½ St-Marcellin affiné ou vieux Cantal de chez « La Mère Richard ».
- Crème glacée au café, « Costadero », Streusel aux noix et crème légère au chocolat
- Le Pain perdu rôti à la vanille, nage de fruits rouges et sa glace au fromage blanc
- Tarte sablée aux fraises, lait à la pistache et croquant de pralines
- Chou glacé à la noisette, crémeux au caramel et cacahuètes grillées
« Glaces des Alpes » Artisan glacier (Trois parfums au choix)
Les Sorbets : Citron vert, Poire William, Cassis, Mangue, Fraise, Chocolat Noir, Framboise
Les Glaces : Vanille, Crème Caramel au beurre salé, Pistache, Noisette, Barbapapa.
