La carte du Colombier
Notre carte d'Automne au Bord de Saône
Entrées
19.00 Salade de gambas rôties, patate douce, coriandre et citron vert au curry, sparasis crépu croustillant.
27.00 Notre saumon mariné aux épices et citron noir d’Iran,
pommes de terre ratte et caviar « Calvisius ».
19.00 Foie gras mi- cuit chutney de figues et topinambour, noisettes torréfiées.
Poissons & Viandes
32.00 Filet de turbot poêlé et son risotto de Butternut aux cèpes, émulsion à l’homardine
29.00 Cuisses de grenouilles poêlées dans un beurre de persillade et son gratin.
32.00 Cuisses de grenouilles de « Ma Tante Hélène » à la crème et aux champignons du moment..
30.00 Andouillette de homard au chou chinois en crépinette, avec une fricassée de Shiitakés,émulsion de soja et citron vert au gingembre.
29.00 La pièce de Filet de bœuf rôti, cannelloni de blettes et girolles aux herbes,
Le Roquefort, le Whisky et la poire servi sur un Toast.
Fromage blanc de chèvre de la « ferme du Nesme » à Charnay, confiture de cerises noires.
½ St-Marcellin affiné ou Vieux Cantal de chez « La Mère Richard ».
Tout chocolat et poires, Streusel à la fleur de sel.
Pavlova à la rhubarbe, crème légère aux épices et à l’oseille.
Le pain perdu à l’ananas rôti au rhum, et sa glace noix de coco.
« Glaces des Alpes » Artisan glacier (Trois parfums au choix)
Les Sorbets : Citron vert, Poire William, Cassis, Mangue, Fraise, Chocolat Noir, Framboise
Les Glaces : Vanille, Crème Caramel au beurre salé, Noisette, Barbapapa
