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La carte du Colombier

Notre carte en Bord de Saône

19.00 –  Notre pâté en croûte maison « d’autres foies », foie gras, lapin, Ris de veau et ses condiments, sauce moutarde à l’ancienne                                                                               

28.00  avec caviar / sans caviar 17.00– Notre Saumon mariné aux citrons séchés et aux épices en toast,croquant d’asperges vertes et caviar de Madagascar                                                                                                                                

19.00 – Foie gras mi-cuit et son chutney Aubergine et Melon confit aux amandes,sirop de praline et poivron rouge…                                                                                                              

31.00  avec homard / sans homard 17.00-Salade de jeune pousse,1/2 Homard grillé, avocat, œuf dur et haricots verts et son émulsion « Jalapeno » coriandre et citron vert .                                                                                                                               

23.00- Le Biscuit de Rascasse « Roger Vergé » riz parfumé à la Florentine, beurre blanc au jus de crustacés.

31.00 – Cuisses de grenouilles poêlées dans un beurre de persillade et son gratin.

36.00 – Andouillette de homard au chou chinois en crépinette,avec une fricassée de Shiitakés, émulsion de soja et citron vert au gingembre.

32.00 -Blanc de turbot poêlé, artichaut poivrade et jeunes légumes croquants dans son beurre à la barigoule et au basilic

23.00- La courgette farcie dans la tradition, lapin, champignons, cochon et son coulis de tomates au romarin.   

 33.00 -La poire de bœuf d’Angus et son escalope de foie gras,fleur de courgette farcie aux champignons, jus au vin rouge.           

 

                               -La viande du jour suivant arrivage-                                                           

-Le Chèvre frais et Affiné                                                                               

-Tartine de Roquefort, aux noix et Whisky

-Fromage blanc de vache

– Saint-Félicien ou Vieux Cantal

  • -Riz au lait rafraîchi à la vanille et fruits rouges  du moment….                                                    

  •  -Sablé au cacao Noisette, crémeux intense au Chocolat et cerises Amarena

  • -Pain perdu à la vanille, abricots pochés dans un sirop de Badiane

    « Glaces des Alpes » Artisan glacier (Trois parfums au choix)

  • Les Sorbets : Citron vert, Poire William, Cassis, Mangue, Fraise, Framboise.

  • Les Glaces : Vanille, Chocolat Noir,Crème Caramel au beurre salé, Pistache, Noisette, Barbapapa, Rhum raisin, Menthe chocolat

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