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La carte du Colombier

Notre carte d'Hiver en Bord de Saône

17.00 – Soupe de châtaignes, céleri et pommes, toast truffé et son mousson de volaille 
26.00 – Saumon mariné et son caviar « Kasnodar »
en trilogie de choux fleurs au citron vert.
18.00 – Foie gras mi-cuit et son chutney, échalotes et raisins secs, 
purée de carottes au cumin.
17.00 – « Tacchino Tunato »et son méli-mélo de jeunes pousses de salade 
16.00 – Seiche poêlée à la Mexicaine, humus acidulé et son émulsion « jalapeño »

29.00 – Cuisses de grenouilles poêlées dans un beurre de persillade et son gratin.
33.00 – Andouillette de homard au chou chinois en crépinette, avec une fricassée de Shiitakés, émulsion de soja et citron vert au gingembre.
32.00 – Noix de St Jacques poêlées salsifis et champignons du marché à la truffe, beurre blanc à l’échalotte
31.00 – Filet de bœuf(160gr) « Rossini », foie gras et truffes, quenelles de volaille à la semoule, jus au Madère.
24.00 – Suprême de pintade laqué, miel et paprika, pasta Sotto et aux dattes Pakchoï, jus à la sauge.

Tartine de Roquefort, endive et Whisky aux noix ou Fromage blanc de vache de chez « La Mère Richard » ou -½ St-Marcellin affiné ou -vieux Cantal de chez « La Mère Richard ».

  • Poire confite, croquant noisette, gelée à l’orange et crème à la fève de Tonka.

  • Sablé au cacao, crémeux intense au café et à la cardamone.

  • Panacotta aux fruits exotiques, crumble à la noix de coco.

« Glaces des Alpes » Artisan glacier (Trois parfums au choix)

Les Sorbets : Citron vert, Poire William, Cassis, Mangue, Fraise, Framboise

Les Glaces : Vanille, Chocolat Noir, Crème Caramel au beurre salé, Pistache, Noisette, Barbapapa.

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